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廢棄油脂分三類為餐飲廢油、含油皂腳和含油廢水。在我國(guó)，廢棄食用油脂沒有得到充分的利用，不但成為了一種環(huán)境污染物，還沖擊我國(guó)的食品安全。

廢棄食用油脂是指人類在食用天然植物油或動(dòng)物脂肪，以及油脂深加工過(guò)程中產(chǎn)生的一系列失去食用價(jià)值的油脂廢棄品。

很多不法商販?zhǔn)召?gòu)餐飲廢油，通過(guò)提煉、脫色、脫臭、脫酸等一系列操作后，將廢油銷售給餐飲單位。這些廢油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，熱量少，而且還有毒素成分多。長(zhǎng)期使用會(huì)讓人缺乏營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致內(nèi)臟受損甚至是致癌。

然后，廢棄油脂并不是只有壞處，它還是一直可以回收利用的資源
（1）制備洗衣粉
將廢棄油脂脫色后，對(duì)其經(jīng)行皂化，可獲得色澤淺、氣味小的皂基，具有很好的乳化和去污能力?？梢杂米飨匆路鄣脑?BR>（2）制備生物破乳劑
用高效破乳劑產(chǎn)生菌可以將廢棄油脂作為碳源生產(chǎn)生物破乳劑。這種方法生產(chǎn)的破乳劑高效而且具有低成本優(yōu)勢(shì)。
（3）制備脂肪酸
廢棄食用油脂中含有大量的硬脂酸和油酸，水解后，可以分離出以硬脂酸和油酸為主的脂肪酸。
（4）制造生物柴油
將廢棄油脂與低碳醇在酸堿催化劑或生物酶催化劑作用下經(jīng)行轉(zhuǎn)酯化反應(yīng)，洗滌后可獲得生物柴油，生物柴油是一種綠色環(huán)保、可再生的新型能源。